挥发性盐基氮检测原理

背景介绍：

挥发性盐基氮是动物性食品腐败过程中蛋白质分解产生的氨以及胺类等碱性含氮物质的总称。具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

产品名称：挥发性盐基氮检测试剂盒

产品货号：XF1921

规格：120T

储存条件：室温避光

有效期：6个月

产品组成：

检测液A (黑盖) 1瓶，样品杯2叠，1. 5ml检测管5支，吸管2包，比色卡1张。

用途：

检测肉类中挥发性盐基氮。

适用范围：

适用于各种鲜 (冻)肉类、水产品。

检测原理：

挥发性盐基氦是肉制品新鲜度的一个重要指标，它是肉类蛋白腐败过程中,在微生物作用下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氦有毒物质，与同时分解产生的有机酸结合,形成氨基态氮而积聚在肉制品中，食用引起食物中毒。本试剂是利用挥发性盐基氮与检测液发生特异性反应并生成黄色络合物，从而检测肉类食品是否为变质或腐败肉。

操作步骤（仅供参考）：

1、样品处理 :取适量的样品，用天平称取2克捣碎于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升,浸泡10~15分钟。

2、吸取样品提取液上清液1毫升于检测管中，向检测管中滴检测液A 2滴，摇匀。

3、两分钟内观察显色情况， 若无色为阴性，如呈黄色为阳性，具体含量对照挥发性盐基氮标准比色卡是否超过国家标准。

注意事项：

1、本产品仅供科研实验用，不做其他用途。

2、为了您的安全与健康，实验时请穿实验服并佩戴一次性手套。