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丙酮酸， 原称焦性葡萄酸（德Brenztr-aubensure），是参于整个生物体基本代谢的中间产物之一。是一种α-酮酸，其燃点为82°C，在生物化学代谢途径中扮演重要角色。丙酮酸的羧酸盐阴离子（carboxylate anion）被称之为丙酮酸盐。丙酮酸可通过乙酰CoA和三羧酸循环实现体内糖、脂肪和氨基酸间的互相转化，因此，丙酮酸在三大营养物质的代谢中起着重要的枢纽作用。

在空气中颜色变暗。加热时缓慢聚合，富有反应性，容易与氮化物、醛、卤化物、磷化物等反应，参与生物体的糖代谢、胶质、氨基酸、蛋白质等的生化合成、代谢、醇的发酵等。当用力时，在肌肉中被还原为乳酸，休息时再次氧化并部分转变为糖原。大鼠经口LD502100mg/kg。丙酮酸是人体的一种成分，在人体内主要参与糖、脂肪等的代谢，也是碳水化合物代谢的中间产物之一。

【研究意义】
1．血液中的丙酮酸是糖酵解过程中的一个中间产物，主要在骨骼肌和红细胞中生成。组织严重低氧可导致三羧酸循环中丙酮酸有氧氧化的障碍，丙酮酸还原成乳酸的酵解作用增强，血液中乳酸与丙酮酸的比值增高。其比值越高，组织低氧就越严重。因而研究检测丙酮酸浓度并计算其乳酸／丙酮酸比值，可推测出循环衰竭的严重程度。 
2．血液中丙酮酸升高可见于： 
①生理性升高，如剧烈运动。②病理性升高，如维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏时，体内丙酮酸氧化发生障碍，使其在血液中的浓度增加、慢性高乳酸症、动脉硬化、心肌梗死等。