研究出新的耕肉形式

研究出新的耕肉形式

 汉密尔顿，安大略省，2021年1月19日-McMaster研究人员开发了一种新形式的栽培肉，该方法比其他动物传统肉替代品具有更多的自然风味和质感。

Selvaganapathy说：“感觉和味道就像肉一样。”

Selvaganapathy说，没有理由认为相同的技术不能用于牛肉，猪肉或鸡肉的种植，而且该模型很适合大规模生物试剂。

该大学生物医学工程学院的研究员拉维·塞瓦格纳帕西(Ravi Selvaganapathy)和阿里雷莎·沙因·沙姆沙巴迪(Alireza Shahin-Shamsabadi)都已经设计出一种方法，可以通过在实验室环境中堆叠在一起生长的培养肌肉和脂肪细胞薄片来制作肉。该技术改编自用于人类移植的组织生长方法。

首先在培养物中生长活细胞片，每个活细胞片约厚于打印纸片的厚度，然后在剥落并堆叠或折叠在一起之前集中在生长板上。在细胞死亡之前，这些薄片自然地彼此结合。

Selvaganapathy说，这些层可以堆叠成任何厚度的实心块，然后进行“调整”以复制任何切肉的脂肪含量和大理石花纹-与其他替代品相比，这是一个优势。

他说：“我们正在制作肉块。”“消费者将能够以自己喜欢的脂肪比例购买肉类-就像牛奶一样。”

正如他们在《细胞组织器官》(Cells Tissues Organs)杂志中所描述的那样，研究人员通过从可用的小鼠细胞系中制成肉来证明了这一概念。尽管他们没有吃研究论文中描述的老鼠肉，但后来他们制作并烹饪了由兔子细胞产生的肉的样品。